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ふうわり、やわらか

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りんごの味

糠漬け、この時期はあまり漬けるお野菜がなくて、人参をよく漬けています。
糠床の状態は・・・元気です。
でも油断は禁物。とくに最近は気温の変化が激しく、1日でも状態が
激変することがあるので、気だけは抜けません。

人参、いつもとても美味しく(酸っぱしょっぱく)漬かるのですが、今日は
りんごの味がしました。
皮を剥いて塩水に漬けた、あの味とそっくりです。

とってもフルーティー♪♪

これから寒くなるにつれて低温熟成されて、どんな風に変化していくかも楽しみです。
引き続き、気だけはかけて・・・

手はかけない(^^)b
by koto215 | 2011-10-31 23:28 | 糠漬け

初・栗ごはん

秋味復習、第二弾♪
栗ごはんです。

京都のとり市さんで買ってきた愛媛産の栗は、33粒入っていました。
それを剥くのに1時間以上・・・時間かかりすぎです(泣)
剥き終えた頃には首が痛い、痛い・・・
鎌倉彫り以下ですが、桂剥きのときの左手で送る、という感覚が、栗を
剥いていて分かりました。
面圧は・・・どうでしょう・・・

お写真は恥ずかし過ぎるので載せないようにしようと思いましたが、
これも記録です!
次回はもっとツルン♪とした栗になるようがんばります。
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こんなに大きい栗です。
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by koto215 | 2011-10-15 23:18 | むそう塾

おからの炊いたん

『おからの炊いたん』が大好き。
こちらで初めて戴いたときは、ちょっとした衝撃でした。
今まで「おから料理」と思っていたものとは全然別のもの。
おからは嫌いではないけれど、母の作るおからは甘過ぎて
ちょっと苦手でした(ごめんなさい)。
すごく薄味で上品、だけどきちんとお味はついている。
自分でも同じように作りたい、といままで何度も作っているけれど、
いまひとつ・・・

そして先日参加した『炊こう会』に持参して、アドバイスを戴くことができました。
この日は上級コースの方が持ってこられるかも?と思い、お味を比較する
良いチャンスだと思ったのです。
そして出来たのがこちら。
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切り方はまだまだダメで反省点ばかりですが、おネギは青くなりました♪
上級コースで習った方がご覧になったら、きっと笑われてしまうのかも
しれませんが、アドバイス戴いた後は格段に美味しくなっています。

いつか、きちんと習ったときに「!」となる点がたくさんありそうで、それもまた
楽しみなのです。
by koto215 | 2011-10-14 23:28 | むそう塾

初・松茸ごはん

むそう塾・幸せコースで『松茸ごはん』の炊き方を教えていただいた翌朝、
早速復習です。
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こんなに贅沢な松茸の使い方、一年でこの時期にしか味わえない旬
だからこそ、豪快に。
味付けは、舌で覚えたお教室でのお味を思い出しながら、瞬時にバシッと決めます。
(お料理していてスピードを求められるのは、実は苦手)
それでもお味はかなり近く、おいしくできました。

でも・・・まだecontrolと仲良くなれていない私は、慣れているTプラスでの
炊飯を選んでしまいました。
これはこれで美味しかったのですが、シーズン中に必ずecontrolで
リベンジします!
by koto215 | 2011-10-13 23:48 | むそう塾

むそう塾 幸せコース⑥

今回で6回目の幸せコース。
もう折り返し地点です。
あっという間。まだ「やっと慣れてきた」くらいの感覚です・・・

今回は、ものすごく楽しみにしていた『松茸ごはん、栗ごはん、お出汁の
取り方』でした。
当日の様子はこちら→click!
秋味満載の、最も贅沢な回かもしれませんね。
受講するまではこの回の印象を、そんな「最もグルメな回」くらいに
思っていましたが・・・

そんな単純なものではありません!
もう、そのお料理方法には陰陽を考えつくした秘密がギッシリです。
前回の揚げ物でもかなり脳ミソフル回転だったのですが、もう今回は頭が
パンクしそうでした・・・(**)
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by koto215 | 2011-10-12 23:51 | むそう塾

揚げ物の日々・・・

先日コチラで、ほぼ初めての揚げ物を教えていただいてから、
復習の日々が続いております・・・
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by koto215 | 2011-10-07 04:52 | むそう塾

むそう塾 幸せコース ⑤

9月の幸せコースが台風で延期となり、10月の1週目になりました。
先週に引き続いての京都行きです。

今回は車麩フライ、冷えないドレッシングのプレスサラダ、おにぎり です。
お教室の様子はこちら→click!

揚げ物は・・・人生初ではないですが、前にやったのはもう15年前くらい(笑)
それも1度きり。
もともと揚げ物はあまり好きではないので、やろうとも思わなかったのですが・・・
(人生初の揚げ物も、自分で食べたいからではありませんでした)
昨年、むそう塾のブログでの美味しそうな車麩フライを拝見して、そして
それは揚げ物苦手な人でも大丈夫!とお聞きしていたので、この時から
今回の講座を本当に楽しみにしていました。
うわさの「サクッ、ジュワッ、トロン」をマスターすれば、私の揚げ物苦手意識も
払拭されるかも・・・?
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by koto215 | 2011-10-04 04:21 | むそう塾